开一家面包店很容易

但是要想开好却是极其不容易的

从最初的开店计划书、选址、店面装修

到后面的产品研发、定位

等店开出来之后要想营销点子、销售策略

这些都是必需且极其重要的事项

今天就跟大家分享一家法国面包店

从技术和产品品质方面

一起学习借鉴他们的运营理念

增强核心竞争力~

它位于法国里昂

是一家极具传统风味的面包店

几乎每一个来里昂的面包师都会来这里参观

它便是——MaisonPozzoli

François POZZOLI是这家面包店的主理人

6岁开始学习烘焙当学徒

随后在里昂一家面包店中开始他第一份工作

也正是来自这份工作的帮助

1985年底他开设了属于自己的面包店

1、简单朴实，法国传统面包店的魅力

店铺位于Ferrandière路

一眼就能看到它

尽管没有豪华的装修也没有特别的招牌

但就是这种朴素的粗犷

更能彰显法式面包的韵味

走进面包店是随处可见

具有历史感的面包物件

几代人一直在用的搅拌机

每一个细胞都能散发出小麦的香味

祖上流传下来的石窑烤炉

向我们诉说着面包的演变史

店内的墙壁保留了红砖墙

配上摆放面包的雕花铁架

原汁原味的展现传统风情

店内的面包师个个都是

身经百战、经验丰富

有国际冠军、从业30多年的老师傅

销售老员工等等优秀店员

大家都各司其职，发挥所长！

2、原材料是面包店成功的重要因素之一

要想经营好一家面包店

最重要的便是它的产品

那么自然也就离不来优质的食材

在看不见的地方下着诚意十足的功夫

一定也会反应在店铺的出品上

好的产品，尽管单价偏高

顾客也会欣然接受并购买

MaisonPozzoli面包店从开业开始

所有面包使用的面粉都是当地手工磨坊生产

几十年如一日，还是最原始的味道

为客人提供最原始、最正宗的法式面包

传统法棍、法式乡村面包、绿色全麦面包

T80 面包、六种谷物面包、双粒小麦面包

每一种都是经典与传承

店内同样也为客人提供可颂、布里欧修等产品

充分满足每一位客人的需求

3、制作工艺同样是做好面包的关键

好吃的面包离不开精湛的制作工艺

以及对食材的理解和研发

食材是给食物打下一个坚实的基础

优质食材+专业制作面包的技术

才是出品好吃面包的关键

制作面包需要根据环境的变化而变化

温度、湿度、手感、发酵因子等

这些不确定的因素都会影响面包的质感

这就需要面包师常年累月的经验积累了

一家成功的面包店

需要付出努力的点是非常多的

能做和能做的好是完全不同的两件事

每一个环节都是需要耗费大量心血

多了解市场

多看看那些做的好的优秀店铺

吸取经验并勇于尝试

在实践中都需要大家多去思考和探索