#行业观察

为顶尖餐厅“叙事”

在当前疫情冲击下，餐饮行业在全球范围内都受到威胁时，接待空间的未来趋势是什么样的？

在我们最近的一场“FrameLive”在线活动中，El Equipo Creativo工作室的创始人之一 Natali，探讨了在构建一个概念时“叙事”的重要性，以及在当前城市遭受新冠疫情的重创时，设计师们可以为酒店餐饮行业做些什么。

El Equipo Creativo是位于巴塞罗那的一家建筑和室内设计工作室，处在全球酒店设计行业的最前沿，曾经为世界名厨Ferran Adrià和Albert Adrià设计了多个餐厅。

Ferran和Albert Adrià这对厨师兄弟以最新科技的“分子烹饪法”研究创新口味闻名世界。在西班牙有多家餐厅获奖，其中最为著名的米其林餐厅elBulli。 图为El Equipo Creativo为Albert Adrià设计的TICKETS TAPAS BAR酒吧。

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为感受而设计

Natali

有时候，与业主的对话是在设计完成后进行的，这很奇怪。但是，和Adrià兄弟合作是截然不同的，我们是先讨论，设计方案是自然发生的结果，而讨论的过程也十分重要。

这就像是一部电影的设定，当人们走进一个旅馆或餐厅时，大多数时候并不是累了或者饿了，而是在期待另一个层面的情感体验和社交生活，而这才是体验令人难忘的原因。而我们设计师要做的，就是让这个过程自然而然地发生。

Natali在谈及Pakta时提到，Adrià两兄弟从一开始就完全参与到了设计中，而且这个过程是对话式的。

我这里谈到的不仅仅局限于现代设计。这种层面的情感体验也可以发生在传统的西班牙tapas酒吧、泰国餐厅或酒店，而我们要做的就是营造合适的场景，从而使这种体验变得完整且可被感知。

Tunateca Balfego餐厅始于一个“加泰罗尼亚渔民家庭”的故事，它的整个空间都在叙事。“我们希望打造这样一个餐厅：你不仅仅可以在这儿品尝美味的金枪鱼，还可以了解到人们是如何捕鱼的。”

作为设计师，我们首先要弄清楚是什么独特的品质让项目变得与众不同——或者说，它并不独特，却可以孵化更具创意的想法。然后，将其转译为建筑和空间术语。

Blue Wave Cocktail Bar鸡尾酒吧位于巴塞罗那一个别致的滨水区，它通过波浪式的建筑语言充分展现了场地的景观特质。

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叙事的重要性

Natali

接待服务行业充满风险与变化，而我们喜欢这种风险。大家总是在期待新的理念，所以它一直处在创新和实验的前沿。我们从业主那里学习——被这种能量包围着感觉很好。

我们尽量忠实于一个理念，并且坚持贯彻，以免在过程中迷失方向。这就是我们的项目有力且直接的原因——也许和我刚刚提到的电影场景设定有关。

与大品牌合作意味着更多的参与者，我们作为设计师，需要在各种观点之间找到平衡。但是，在巴塞罗那Kimpton Vivadora酒店的设计中，酒店高层决策者也是设计师，我们之间的交流非常畅通。

有时候，我们会研究多个设计方案，并希望业主可以参与整个过程。因为这不仅是我们的故事，更是业主自己的故事。

设计过程也许是重复一致的，但最终结果却大相径庭。既然每个业主都是不同的，为什么要设计一样的东西呢？

在业主的设计任务书中，经常会出现许多不同的关键词。我们也会尝试着提出很多不同的问题。例如，在Kimpton Vivadora酒店的设计中，场地位置是重点。

而在很多其他的项目中，我们也经常听到一些词：壮观、网红Ins风。“叙事”是我们设计师一直在践行的一个理念。不过现在，业主也越来越关注商业空间中的叙事，他们需要它来促进沟通交流，并清楚一个好的空间具备讲好故事的能力。

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后大众旅游时代巴塞罗那的接待服务业

Natali

作为接待服务行业的设计师，生活在城市真的很棒，因为这里每天都发生着各种事情，每天都有新的概念，每天都有新的餐厅和酒店开业。但是，当你不再以设计师的视角而是从一个普通市民的角度来看，你不禁问自己：天啊，这一切什么时候才会停止？

新冠疫情是整个接待服务业面临的最糟糕的事情。但同时，我觉得这也为行业带来了一些好处，它给整个社会带来了思考的时间。这不仅让公众开始重新思考政策，同样也是设计公司反思自我的时机。

据我所知，许多人开始致力于解决空间安全和舒适性的问题，以便吸引游客和消费者。

但是，对整个行业来说，应该思考其他更多在新冠病毒爆发之前就存在的问题。希望这个行业可以找到一种高质量的增长方式，以一种更可持续和更亲民的方式发展。

我们这几年一直在思考，接待服务行业并不能仅仅追求数量的增长，而是要追求思维方式的转变。

对于Disfrutar餐厅的设计，Natali说：“业主对于地中海风格的理解很大程度上影响了我们的设计。我们使用了地中海文化中常见的陶瓷，整个空间也是地中海风，但这种风格跟你在其他地方见到的地中海风格的餐厅都不一样，这是专属于业主本人的独特地中海风格。